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生產工藝
制酒工藝流程圖
Process Flow Chart for Wine Making
古法釀造傳承茅臺鎮千年制酒工藝
制曲工藝流程圖
Process Flow Chart For Making Music
古法釀造傳承茅臺鎮千年制酒工藝
制曲特點
Highilghts
古法釀造傳承茅臺鎮千年制酒工藝
傳統踩曲
沿用傳統人工踩曲方式，講究操作技藝，確保曲塊松緊適宜，有利于微生物生長及后期發酵。
高溫制曲
大曲在發酵過程中溫度達到60℃以上，在整個大曲發酵過程中優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香細菌為主的特殊微生物體系。
黃曲率高
發酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲。黃曲品質好、發酵程度適宜。
